چطور یک قورمه سبزی جاافتاده درست کنیم؟
قرمهسبزی رژیمی اما خوشمزه! چطور بدون روغن یک قورمه سبزی جاافتاده درست کنیم؟
مقدمه: قرمهسبزی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که طعم خاص و عطر بینظیر آن، این غذا را به یکی از پایههای اصلی سفرههای ایرانی تبدیل کرده است. معمولاً این غذا با مقدار زیادی روغن تهیه میشود که ممکن است برای برخی افراد، مخصوصاً کسانی که به دنبال رژیم غذایی سالمتر هستند، مناسب نباشد. اما آیا میتوان بدون روغن، قرمهسبزیای تهیه کرد که همچنان جاافتاده، خوشعطر و خوشمزه باشد؟ جواب بله است! در این مقاله، روش تهیه یک قرمهسبزی رژیمی را بررسی میکنیم که بدون هیچ افت کیفیتی، عطر و طعم اصیل خود را حفظ میکند.
مواد لازم برای 4 نفر:
- سبزی قرمه (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله): 500 گرم (به نسبت 4 قسمت تره، 2 قسمت جعفری، 1 قسمت گشنیز و 1 قسمت شنبلیله)
- گوشت گوساله یا گوسفندی کمچرب: 300 گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: 1 لیوان
- لیموعمانی: 2 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره: به میزان لازم
- آب: 4 تا 5 لیوان
طرز تهیه قرمهسبزی رژیمی بدون روغن
1. تفت دادن پیاز بدون روغن
ابتدا یک قابلمه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را رنده کرده یا به صورت نگینی ریز خرد کنید و بدون اضافه کردن روغن در قابلمه بریزید. برای جلوگیری از سوختن پیازها، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اجازه دهید پیاز آب خود را آزاد کرده و به آرامی طلایی شود.
2. افزودن گوشت و زردچوبه
زمانی که پیاز سبک شد، تکههای گوشت را اضافه کنید. کمی زردچوبه روی گوشت بپاشید و اجازه دهید با آب خودش تفت بخورد. این کار کمک میکند گوشت خوشطعم شود و نیازی به استفاده از روغن نداشته باشید.
3. آمادهسازی و سرخ کردن سبزی بدون روغن
یکی از چالشهای تهیه قرمهسبزی بدون روغن، سرخ کردن سبزی است. شما میتوانید سبزی را در یک ماهیتابه نچسب ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. هر چند دقیقه یکبار هم بزنید و در صورت نیاز، یک قاشق آب به آن اضافه کنید. پس از حدود 20 دقیقه، سبزی تیره و کاملاً سرخ میشود.
4. اضافه کردن سبزی و لوبیا
لوبیا را از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس لوبیا را به همراه سبزی سرخشده داخل قابلمه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
5. اضافه کردن آب و لیموعمانی
پس از مخلوط شدن مواد، 4 تا 5 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کنید و درون قابلمه بیندازید. این کار باعث میشود که لیموعمانی طعم خود را بهتر در خورش آزاد کند.
6. زمان جاافتادن خورش
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش برای 3 تا 4 ساعت به آرامی بپزد. در طول این مدت، خورش کمکم غلیظ شده و جاافتاده میشود.
نکات کلیدی برای یک قرمهسبزی رژیمی خوشمزه
- استفاده از قابلمه نچسب: چون از روغن استفاده نمیکنید، قابلمه نچسب کمک میکند که مواد به کف ظرف نچسبند و ته نگیرد.
- افزودن چاشنی در انتها: آبلیمو یا آبغوره را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا طعم خورش حفظ شود.
- استفاده از حرارت کم: خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا روغن طبیعی سبزی آزاد شود و عطر خورش بیشتر شود.
- ترکیب لوبیا و گوشت: اگر میخواهید قرمهسبزی کاملاً گیاهی باشد، میتوانید لوبیا را کمی بیشتر کنید و گوشت را حذف کنید.
ارزش غذایی قرمهسبزی رژیمی
این نسخه از قرمهسبزی بدون روغن، نسبت به قرمهسبزی سنتی، چربی کمتری دارد و کالری آن کاهش یافته است. همچنین، استفاده از لوبیا به عنوان منبع پروتئین گیاهی، آن را برای رژیمهای غذایی سالم و کمچرب مناسب میکند.
| ماده غذایی | مقدار | کالری |
|---|---|---|
| سبزی قرمه | 100 گرم | 30 کیلوکالری |
| گوشت | 100 گرم | 250 کیلوکالری |
| لوبیا قرمز | 100 گرم | 140 کیلوکالری |
| پیاز | 50 گرم | 20 کیلوکالری |
| لیموعمانی | 1 عدد | 5 کیلوکالری |
نتیجهگیری
تهیه یک قرمهسبزی جاافتاده و خوشمزه بدون روغن، کاملاً امکانپذیر است. تنها کافی است از ترفندهای سادهای مانند تفت دادن بدون روغن، سرخ کردن سبزی با آب و پخت طولانیمدت روی حرارت کم استفاده کنید. با این روش، شما یک غذای سالم، مقوی و رژیمی خواهید داشت که میتوانید بدون نگرانی از چربی اضافی، از آن لذت ببرید!
جدید ترین محصول
شاید دوست داشته باشید
اشتباهات رایج در پخت پیتزا
مقدمه پخت پیتزا یکی از لذتبخشترین تجربههای آشپزی است، اما واقعیت این است که بسیاری از افراد هنگام تهیه پیتزا با مشکلاتی روبهرو میشوند که
راز پف خمیر پیتزا و نقش مخمر در طعم آن
مقدمه وقتی نام پیتزا میآید، بیشتر ما به عطر جذاب سس و پنیر کشدار فکر میکنیم، اما راز واقعی خوشمزگی پیتزا در خمیر آن پنهان
راز های انتخاب فر
فر پیتزا یکی از مهمترین عناصر در پخت یک پیتزای بینقص است. بسیاری از علاقهمندان به پیتزا تمرکز خود را روی خمیر و مواد اولیه
فسنجان(پادشاه خورشهای ایرانی)
خورش فسنجان، نگین درخشان سفرههای ایرانی است. این خورش با رنگ تیره و جذاب، طعم پیچیده ترش و شیرین، و عطر بینظیر گردو و رب
